Queso Payoyo

TAPEO

Las lluvias nos han traído hoy al techo de la provincia de Cádiz, a su sierra. Estamos en Villaluenga el Rosario, tierra de paredes encaladas, paisajes infinitos, simas espectaculares, verdes pastos de altura, cabras payoyas y, sobre todo, de quesos de esos que dejan una huella imborrable en nuestro paladar.

 Como suponemos que habréis adivinado, no podía ser de otra forma, nuestro tapeo de hoy es uno de esos quesos que han sentado cátedra mucho más allá de nuestras fronteras.

Un queso que es elaborado por Payoyo, una de las queserías más premiadas del mundo. Se trata de su queso curado de cabra, que tiene como gran materia prima lecha entera de coagulación enzimática.

De color pajizo oscuro, es tremendamente suave al paladar y, ¡os lo aseguramos!, destaca por un intenso sabor caprino.  

Solo por esto, ha valido la pena venir hoy a este precioso pueblo de la Sierra de Cádiz.

         
 
   

PARA ACOMPAÑAR

Como sabéis que somos amantes de los vinos de la tierra, lo hemos degustado con una copa de vino dulce natural Pedro Ximénez. Un caldo de pedigrí jerezano en el que resaltan las notas dulzonas de pasas, higos y dátiles, además de aromas de miel.

 
          

 

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