Productos típicos
Cuando llega la Cuaresma y la Semana Santa aflora gran parte de los tesoros de la repostería gaditana, elaboraciones de gran tradición que pasan de padres a hijos y que, sin lugar a dudas, son seña de identidad gastronómica y festiva de las distintas localidades.
Si hay un producto del litoral gaditano que merezca el calificativo de ‘bocado de dioses’, ese, sin lugar a dudas, es el atún rojo de almadraba. Capturado en las artes milenarias de Conil de la Frontera, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa entre abril y junio, el atún rojo se ha convertido en uno de los productos más demandados por los grandes chef y restaurantes.
Su preparación es muy diversa y va desde las recetas más tradicionales, atún encebollado, con arroz o a la plancha, entre otras muchas; a las más recientes y de gran influencia japonesa, tartar, sashimi, tataky, etc. Platos que se elaboran con las 25 piezas distintas que se extraen en ese espectacular ceremonial de despiece llamado ‘ronqueo’.
Si quieres introducirte en el universo de este exquisito producto te recomendamos que no te pierdas las rutas gastronómicas que, coincidiendo con la época de capturas, se celebran en Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera, Tarifa o San Roque.
Su preparación es muy diversa y va desde las recetas más tradicionales, atún encebollado, con arroz o a la plancha, entre otras muchas; a las más recientes y de gran influencia japonesa, tartar, sashimi, tataky, etc. Platos que se elaboran con las 25 piezas distintas que se extraen en ese espectacular ceremonial de despiece llamado ‘ronqueo’.
Si quieres introducirte en el universo de este exquisito producto te recomendamos que no te pierdas las rutas gastronómicas que, coincidiendo con la época de capturas, se celebran en Zahara de los Atunes, Barbate, Conil de la Frontera, Tarifa o San Roque.
Chiclana tiene la inmensa suerte de contar en su territorio y en su gastronomía con uno de los productos más sabrosos, generosos y aprovechados de cuantos existen. Hablamos del cerdo, protagonista de un sinfín de propuestas capaces de convencer a los más ‘incrédulos’. Hablamos del afamado chicharrón de Chiclana, un bocado de esos que dejan huella y que, sin lugar a dudas, engancha.
Si estás por Chiclana, no dudes en probarlo en compañía de un buen vino de la tierra, pero si aún no estás por aquí te ofrecemos la receta para que te animes y vayas haciendo boca.
Ingredientes para 1 kilo de chicharrones: 3 kilos de carne (recomendable que sea de papada) o en su defecto panceta de cerdo; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de orégano; 1 cucharada sopera de sal y 1 kilo de pella de cerdo o de manteca blanca.
Elaboración: Partimos la carne en trozos (hay que tener en cuenta que menguan con la cocción); echamos en una olla la pella o en su defecto la manteca blanca y cuando se derrita, ponemos la carne y el resto de ingredientes. Subimos el fuego y removemos frecuentemente Cuando la carne esté dorada (entre 45 y 60 minutos),la sacamos y escurrimos bien
Si estás por Chiclana, no dudes en probarlo en compañía de un buen vino de la tierra, pero si aún no estás por aquí te ofrecemos la receta para que te animes y vayas haciendo boca.
Ingredientes para 1 kilo de chicharrones: 3 kilos de carne (recomendable que sea de papada) o en su defecto panceta de cerdo; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de orégano; 1 cucharada sopera de sal y 1 kilo de pella de cerdo o de manteca blanca.
Elaboración: Partimos la carne en trozos (hay que tener en cuenta que menguan con la cocción); echamos en una olla la pella o en su defecto la manteca blanca y cuando se derrita, ponemos la carne y el resto de ingredientes. Subimos el fuego y removemos frecuentemente Cuando la carne esté dorada (entre 45 y 60 minutos),la sacamos y escurrimos bien
