Las tagarninas esparragás es un delicioso plato muy popular en varias localidades de la provincia, como Alcalá de los Gazules, Medina, Paterna, San José del Valle o Benalup, por citar tan sólo algunas de ellas. Las tagarninas son plantas silvestres, fáciles de encontrar en muchos campos gaditanos. Una vez recogidas es necesario cortar sus tallos, que deberemos limpiar convenientemente antes de preparar cualquiera de las muchas recetas que podremos hacer con este producto, entre ellos la popular berza.
 

Ingredientes

1/2 kg de tagarninas troceadas sin hojas

2 rebanadas de pan del día anterior

4 ajos laminados

una pizca de comino molido

una pizca de pimentón (dulce o picante, según el gusto)

4 cucharadas de aceite de oliva

200 ml de agua

1 huevo por persona

sal

pimienta negra

Paso 1: Lavamos muy bien las tagarninas y ponemos agua a hervir.
Paso 2: Cuando comience a hervir, añadimos las tagarninas y las mantenemos unos 5 minutos hirviendo.
Paso 3: Las sacamos y las enjuagamos en agua fría.
Paso 4: Freímos las rebanadas de pan y los ajos con un poco de aceite de oliva.
Paso 5: Sacamos las rebanadas y las machacamos con sal fina en un mortero. 
Paso 6: Echamos el pimentón en la sartén, procurando que no se queme, y añadimos las tagarninas y el contenido del mortero.
Paso 7: Removemos hasta que estén tiernas.
Paso 8: Cuando estén a nuestro gusto de textura, cascamos un huevo, dejamos cuajar y servimos de inmediato.