Olvera
Se trata de una de las recetas más populares de Olvera, un dulce que históricamente se consumía los Lunes de Quasimodo durante la romería que se celebra en la Ermita de Nuestra Señora de los Remedios el segundo lunes después del domingo de Resurrección. En la actualidad podemos encontrarla a lo largo de todo el año, ya que se elabora también de forma industrial.
 
Ingredientes
100 grs. de aceite de oliva
250 grs. de azúcar
Piel de un limón
20 grs de matalahúva
20 grs de ajonjolí
100 grs de almendras crudas
5 grs de canela molida
1 kg de masa de pan
1 sobre de levadura
almendras crudas
azúcar y canela para decoración
 

Paso 1: Preparamos la masa de pan con harina, sal y agua y la dejamos reposar durante varias horas.
Paso 2: Freimos las almendras y la matalahúva.
Paso 3: Mezclamos el aceite con las almendras y trituramos las especies y el azúcar
Paso 4: Mezclamos todo y vertemos sobre un papel de estraza ya untado previamente con aceite de oliva.
Paso 5: Espolvoreamos con ajonjolí y azúcar sobre la torta y la metemos en el horno a 240 grados unos 18 ó 20 minutos 
Paso 6: Cuando esté dorada, la sacamos.