Langostinos de Sanlúcar

Cinco

2.- PESCADOS Y LANGOSTINOS DE ESTERO

 

Son el gran bocado de ese territorio único que se escenifica en el litoral gaditano y, muy en especial, en su Bahía (El Puerto de Santa María, San Fernando, Chiclana…). Lubinas, lenguados, lisas, langostinos, doradas, etc. que tienen texturas y sabores únicos; propios de uno de los ecosistemas más ricos.

Es ahora, en otoño, cuando tienen lugar los despesques (faena de captura) en los esteros y, por tanto, la mejor época para dar buena cuenta de ellos en los numerosos restaurantes que los elaboran en base a preparaciones tradicionales e innovadoras.