¿Algún plan para el fin de semana? Si es no, te proponemos visitar este sábado y domingo (18 y 19 de octubre) Paterna de Rivera, localidad de la comarca de La Janda en la que tendrá lugar una fiesta gastronómica con mucho sabor.
Se trata de la Fiesta del Conejo y la Caza Menor, que, en su VII edición, se desarrollará en su recinto ferial (se inaugura el sábado a la 13.30 horas) y ofrecerá un ‘menú’ compuesto por exquisitos platos, actuaciones musicales, exhibiciones de trabajo doma con mulos y homenajes como el que se realizará a Teresa Rodríguez Gallo, La Cantarera.
Y es que el conejo, producto que cumplió un papel fundamental en épocas de pura supervivencia, es uno de los imprescindibles en un pueblo que sabe darle ‘forma’ de mil y una maneras.
De él destaca lo que se conoce como la cachuela, que no es otra cosa que el hígado del conejo silvestre. Una de las piezas más sabrosas y representativas de esas carnes de caza menor ligadas a un territorio, Paterna de Rivera y La Janda, que respira naturaleza, sabor a campo, de este a oeste y de norte a sur.
Carnes, las de la caza menor, de orígenes humildes, que han alimentado desde tiempos inmemoriales a vecinos de localidades como Paterna de Rivera, Medina Sidonia o Benalup-Casas Viejas, dando forma a una gastronomía de ‘chup chup’, paciente, de herencia infinita y que sienta cátedra.
Carnes que por tierra (conejo) y aire (perdiz, zorzal y faisán) interpretan los intensos sabores y las delicadas texturas de un paisaje inspirador, al que las cocinas, las más populares e innovadoras, miran de frente.
Y es que no hay nada mejor que sentarse a la mesa y dejarse llevar por un buen conejo de campo con arroz, en salsa o en tomate para entender lo que cuesta explicar con mil y una palabras.
Dicho esto, solo te queda probarla.