Es uno de los platos más típicos de la cocina gaditana y se puede degustar en cualquier época del año. El secreto está en cocer antes la caballa y sacar los lomos quitándole las espinas.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel.
- Medio pimiento rojo
- Medio pimiento verde
- 1/2 kilo de tomates rojos maduros
- 2 cucharadas de tomate frito.
- 1 copa de brandy o similar
- 750 gramos de caballas.
- fideos gruesos
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- Sal
- Agua
- Hierbabuena
Elaboración
1.- (Recomendado). Cocer un minuto en agua con sal y laurel las caballas para sacar los lomos y poder quitar las espinas sin esfuerzo.
2.- Una vez cocida y limpios los lomos, reservar y guardar también el agua de la cocción.
3.- Sofreírles primero los pimientos y al cabo de unos minutos añadir también la cebolla.
4.- Cuando estén tiernas las verduras, añadir los tomates en trozos o rallado previamente pelados.
5.- Una vez sofritas las verduras y el tomate, añadir el brandy
6.- Dejar evaporar durante unos segundos y añadir las dos cucharadas de tomate y el agua que teníamos reservada de la cocción para cocer los fideos. Añadir más agua si fuera necesario según el número de comensales (conviene que queden caldosos).
7.- Añadir las hojas de hierbabuena y rectificar de sal
8.- Consultar el tiempo de cocción de los fideos y 4 ó 5 minutos antes del final añadir los lomos de caballa