Nuestra propuesta es uno de esos bocatto di cardinale de los esteros gaditanos, la dorada a la sal, un producto diez y una elaboración tan antigua como sublime. Fácil de preparar, esta receta te pone al alcance de la mano degustar un exquisito bocado.
| Ingredientes |
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| 1 dorada de 2 kilos o varias de menor tamaño |
| Sal |
Elaboración:
Paso 1: En una bandeja de horno, cubrimos la base con sal y depositamos la dorada.
Paso 2: Cubrimos el pescado con sal, que quede perfectamente sellado.
Paso 3: En un horno precalentado a unos 200 º, introducimos la bandeja y horneamos durante unos 40 minutos.
Paso 4: Por último, retiramos la bandeja del horno, rompemos la capa de sal y retiramos la piel para extraer una de las ‘carnes’ más jugosas que nos brindan los esteros.
Consejo: Se puede acompañar con unas patatas al horno y un buen vino gaditano.
MARIDAJE:
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En esta ocasión os recomendamos una manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, concretamente una copa de ‘Muyfina’ de bodegas Barbadillo, que destaca por su aroma concentrado y toques salinos. |
