Una de las recetas más buscadas de la cocina gaditana es la de las tortillitas de camarones. Con muy pocos ingredientes se logra un exquisito bocado, que en algunos lugares de Cádiz se han convertido en referencia dentro de su carta, como sucede, por ejemplo, con el Faro de Cádiz.
Su elaboración es fácil, pero la técnica empleada resulta fundamenta, hasta tal punto que va a marcar no sólo su textura o presentación, sino también su sabor. Hay quien recomienda que la mezcla esté muy fría a la hora de freírla.
Ingredientes
- 100 grs. de camarones
- 100 grs. de harina de trigo
- 100 grs. de harina de garbanzos
- 50 grs. de cebolleta muy picada
- Perejil picado
- 250 ml de agua muy fría
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
1: Mezclar en un recipiente la harina de garbanzos, la harina de trigo, la cebolleta, los camarones frescos y el perejil.
2: Añadir a la mezcla un vaso de agua muy fría y remover hasta obtener una masa ligera.
3: Dejarla reposar unos 30 minutos en el frigorífico.
4: Batir de nuevo tras añadir previamente un poco más de agua fría
5: Echar abundante aceite de oliva extra virgen en una sartén o recipiente, calentarlo y cuando hierva ir vertiendo pequeñas cantidades de masa (una cuchara grande es suficiente) hasta que cuajen y tengan el aspecto que aparece en la imagen superior. Es recomendable darle la vuelta a la mitad de fritura para que se doren por ambos lados.
6: Dejarlas escurrir en papel absorbente para que pierda el aceite antes de servir.